Wir bauen unsere Äpfel nur zum Zweck der Saftgewinnung an. Den Energieaufwand für die Pasteurisierung des Apfelsafts bestreiten wir mit Hackschnitzel aus dem eigenem Wald. Im Verarbeitungsverfahren nutzen wir auf dem Simmele Müller Hof die Wärme-Rückgewinnung. Die Verpackung des fertigen Apfelsafts aus Südtirol besteht zu 100 Prozent aus Recycling-Karton ohne Aufdruck. Unsere Zukunftsvision: Wir möchten die Energiebilanz in der Produktion komplett aus regenerierbaren Ressourcen aus dem eigenen Betrieb decken.

Es beginnt mit dem Ernten. Die Äpfel werden vom Baum nach Reife gewählt und sorgfältig von Hand abgepflückt. Für ein exzellentes Endprodukt, dessen Aromen sich am Gaumen voll entfalten können, ist die Fruchtqualität entscheidend. Danach werden die geernteten Äpfel unter strengen Qualitätskontrollen verarbeitet. Von Hand sortiert, anschließend gewaschen und geschnitten, gehen nur die besten Früchte durch unsere Siebbandpresse auf die Reise zum Saft. Vom Teilen der Frucht bis zur Gewinnung des Saftes und dem Transport in den Prozesstank vergehen nur wenige Sekunden. Dort heben wir die Temperatur auf 70°C und füllen den Apfelsaft unter Vakuum in ebenso warme Flaschen. Diese werden nur mit bester Qualität ohne künstliche Zusatzstoffe, Aromen oder Farb- und Konservierungsmittel befüllt. Die frisch gefüllten und verschlossenen Flaschen durchwandern nun im Tunnel einen heißen Regen. Zur Pasteurisierung werden sie zuerst kurzzeitig auf 78°C erwärmt und schließlich wieder abgekühlt. Nun fehlen noch die Etiketten: Nur makellose Flaschen erhalten nach einer Sicherheitslagerung von rund 60 Tagen ihr Produktschild. Es gibt Aufschluss über die Zutaten und die Haltbarkeit unseres Apfelsafts aus Südtirol. Und nur diese Flaschen tragen unsere Delicio-Qualitäts-Zeichen.

So erzeugen wir unseren Cyder und Apfelessig
Neben Apfelsaft aus Südtirol von bester Qualität stellen wir auf dem Simmele Müller Hof in Seis am Schlern auch exzellenten Cyder und Apfelessig her. Für den Cyder wird der frisch gewonnene Bergapfelsaft durch Anwärmen in die Spontangärung versetzt. Ohne Zusatz von Geschmack beeinflussenden Hefen durchlebt er seine Garzeit, bis der gesamte Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt ist. Hier entsteht der delikate Charakter des neu geborenen Mostes. Mit einem Teil davon füllen wir Essigfässer in unserem Essigkeller. Dort wird die natürlich gebildete „Essigmutter“ dazu gemengt. Nach Anhebung der Temperatur und durch Atmung der „Essigmutter“ beginnt nun die Essigsäurebildung. Dabei wird der Alkohol des Cyder in Essigsäure umgewandelt. Mindestens drei Jahre vergehen, bis der junge Essig zum feinen Apfelessig heranreift und bereit für die Flaschenabfüllung ist.